2024年12月12日更新

グルメ 魚介類 刺身

日本人ならみんな大好き刺身の数々

日本ならではの食文化と言えば、お魚中心に、生で捌いた刺身ですね。海外では火を通さず食材を食べることは珍しいですし。そんな日本人の愛する刺身のメジャーなものからマイナーなものまでご紹介。

878

目次閉じる

刺身とは

刺身（さしみ）とは、魚介類などの素材を生または炙った状態ののまま薄く一口大に切り、醤油などの調味料で味を付けて食べる日本料理である。造りやお造りなどとも言う。

刺身は素材そのものを味わう料理であり、新鮮で味の良い旬の素材を用意することが大切である。次に、素材を生かして美しく造るための切り方であり、専用の刺身包丁などを用いて、素材に応じた切り方、盛り付けがなされる。また真空調理法や低温調理法を取り入れたり、食肉の応用で大型の魚類であるマグロやブリなどを対象に熟成させて用いるなど、世界や歴史、科学などの知見などを取り入れて発展もしている。

出展：Youtube

釣ったブリを捌いて刺身盛りを作ってみたよ

ナマリマルで釣ったブリを6日熟成して、料亭っぽいお皿で刺身盛りを作ってみました。 4日との熟成の差は大きくは感じなかった、言われてみれ...

刺身にはつまという野菜や海藻が添えられる。つまも美しく切り造り、刺身に添えて盛りつけ、一緒に食べる。つまは生のままのダイコンやワカメなどが多いが、これも旬の野菜や野草、山菜など様々である。つまのなかで、特に風味を与えるものを薬味と呼ぶ。刺身の薬味はワサビに加えて、ショウガやウメ、からしなど様々である。

現在は馬刺し、鶏刺し、レバ刺し、こんにゃく、たけのこ、ゆば、麩など魚介類以外の食品でも、生や冷たいままで美しく切り身にした料理は刺身や造りと呼ぶことがある。ベジタリアンやヴィーガン向け、水産資源の節約などのため植物性食材で刺身に味や食感を似せた食品も開発されている。江戸時代にあっては魚介類以外でも、茹でたり、煮たり、焼いたりといった加熱調理をせずに食べさせる料理を刺身と呼んでいた経緯がある。また今日では加熱処理しない生の素材を刺身と呼ぶことが一般的だが、タコなど一部の食材については一度茹でて火を通したものを冷して刺身とする例もある。さらに加熱はしないまでも生食を前提とした酢締め、昆布締めといった技法が用いられる例は多く、刺身とは必ずしも魚肉の生食であるとは言い切れない部分もある。

刺身とする食品は、一般的にはタイやヒラメ、マグロやブリなどの魚類に加えて、イカや貝類、エビなど、魚介類全般が用いられるが、魚以外の野菜や馬肉・牛肉等を生食する場合にも刺身と称する場合がある。

出展：Youtube

【深夜飯】大声を出してはいけない実家で高級馬刺し食べてたら美味しすぎて発狂

お久しぶりになってしまいましたすみません最近体調を崩してる知り合いが多くて心配な私ですただ私もちょっと喉の調子が悪い ...

こうした魚介以外のものを刺身にすることも。

色々なお刺身

新鮮な獣や鳥の肉・魚肉を切り取って生のまま食べることは人類の歴史とともに始まったと言ってよいが、人類の住むそれぞれの環境に応じて、生食の習慣は或いは残り、或いは廃れていった。日本は四方を海に囲まれ、新鮮な魚介類をいつでも手に入れられるという恵まれた環境にあったため、魚介類を生食する習慣が残った。即ち「なます（中国の漢字では「膾」「鱠」と書く）」である。

「なます」は新鮮な魚肉や獣肉を細切りにして調味料を合わせた料理で、語源は不明であるが、「なましし（生肉）」「なますき（生切）」が転じたという説がある。一般には「生酢」と解されているが、それは調味料としてもっぱら酢を使用するようになったことによる付会の説であり、古くは調味料は必ずしも酢とは限らなかった。この伝統的な「なます」が発展したものが刺身であり、中国南北朝時代に動物の生肉を用いた膾から魚を用いた鱠の方が一般的となり、唐代に魚の薄切りを調味料で和えて食べる鱠が流行し、宋代に至ると現在の形態に近い刺身を調味料に付ける食べ方が広まった。

「鱠」という漢字は古代中国の膾と同じ意味で用いられたが、中国では動物肉を生食する習慣は疫病の流行などで徐々に廃れ、魚肉を生食する鱠が専らと成った。薄く切身にした魚を調味料で食す、鱠や刺身の食法は唐代から宋代に掛けて、その時代の流行した調理法(主として調味料の違い、下記の通り)と共に日本へ伝来した。

発寒かねしげ鮮魚店はＪＲ『発寒中央』駅から徒歩4分?? お車でお越しのお客様は店舗裏の専用駐車場 (駐車場３台分/１９・２０・２１番）をご利用ください?️
?✨『刺身盛合せ』のご予約を承ります✨?
— 発寒かねしげ鮮魚店 (@kaneshigesuisan) Dec 23, 2018

刺身の魅力

刺身の魅力は、そのシンプルながらも奥深い味わいと、新鮮な魚介本来の旨みをダイレクトに味わえるところにあります。

刺身の魅力を深掘り
新鮮な魚の旨み: 鮮度抜群の魚は、口にした瞬間に広がる甘みと香りが絶品です。
栄養満点: 高タンパク質で低カロリー。DHAやEPAなどの不飽和脂肪酸が豊富で、健康維持に役立ちます。
調理法のシンプルさ: 鮮度が良い魚を薄く切るだけで、素材の味を引き出すことができます。
視覚的な美しさ: 様々な魚介の切り身が彩り豊かに盛り付けられ、目で楽しむこともできます。
季節感: 旬の魚を味わうことで、四季折々の変化を感じることができます。
刺身の栄養価
高タンパク質: 筋肉の維持や修復に不可欠な栄養素です。
不飽和脂肪酸（DHA、EPA）: 血中の中性脂肪やコレステロール値を下げ、動脈硬化などを予防する効果が期待できます。
ビタミン類: ビタミンB12、Dなど、様々なビタミンが含まれています。
ミネラル類: カルシウム、鉄分など、骨や血液を作るために必要なミネラルが豊富です。
刺身の種類と特徴
白身魚: まぐろ、鯛、ひらめなど。あっさりとした味わいで、どんな料理にも合わせやすい。
赤身魚: 本マグロ、カツオなど。濃厚な旨味と脂が特徴。
青魚: さば、いわしなど。DHAやEPAが豊富で、健康に良い。
貝類: ほたて、あさりなど。磯の香りが特徴で、風味豊かな味わい。
エビ: 甘みが強く、食感も楽しめる。
刺身を美味しく食べるためのポイント
鮮度: 鮮度が命なので、信頼できるお店で選ぶことが大切です。
温度: 冷蔵庫で冷やしたものを、冷えた醤油でいただくのがおすすめです。
醤油: 刺身の味わいを引き立てる醤油を選びましょう。
薬味: わさび、生姜、ネギなど、薬味を組み合わせることで、風味が増します。
刺身の楽しみ方
単品で: 魚本来の味を味わうなら、単品でいただくのがおすすめです。
盛り合わせ: さまざまな種類の魚を少しずつ味わいたい場合は、盛り合わせがおすすめです。
寿司: シャリとの相性も抜群です。
手巻き寿司: 好きな具材を巻いて、オリジナルの寿司を作ることができます。
まとめ
刺身は、日本の食文化を代表する料理の一つです。新鮮な魚介の旨みをダイレクトに味わえるだけでなく、栄養満点で健康にも良いという魅力があります。ぜひ、様々な種類の刺身を味わって、日本の食文化を堪能してみてください。

と言うとこで刺身です https://t.co/ucWzUETwpd
— 青空彩色🍬三日目東ミ39b (@aozora_0077) Dec 23, 2018

祝い刺身 https://t.co/gCe1q93uxo
— (っ´ω`c)＜ラピス (@aobana_lapis) Dec 23, 2018

仕事終わりに沼津駅中で買い物、雨でお客さんも少なく鮮魚コーナー中トロの刺身安くなってたぁ400円‼️漬け丼でいただきます😋とけちゃう https://t.co/lzDnVfXeA9
— suzu (@TESCHNER25) Dec 23, 2018

渋谷、貝鮮料理かいりの痛風鍋
鍋だけでなく刺身、焼き物も含めて海鮮関係はかなりレベル高いです。臭みなし。
日本酒全種類飲み放題コースが1980円/1人。種類も豊富で充分元が取れます。
ただし痛風鍋は3人分でこれだけのてんこ盛り&シメに雑炊が来ます。
今回6人で鍋が２つ来て流石にキツかったです
— SS@ (@__S__S__) Dec 23, 2018

美味いからまた来た。

あんこうの刺身

#六本木 https://t.co/Be54ZqwyFH
— Shandy (@shandy_tokyo) Dec 23, 2018

越前ガニ！茹でと刺身としゃぶしゃぶでいただきました。わーい(๑･̑◡･̑๑)
— みにたろう@DQX (@minitarodqx) Dec 23, 2018

刺身こち、さざえ、いしだい
いしだいとべらの焼き物
かさごの煮付け
なまこ酢
チャンジャ
ブロッコリーのおかかあえ
肉味噌とタァツァイの炒め物 https://t.co/iH4s9tH0cq
— おいしいものを食べてこその人生なのです (@LustyNoise) Dec 23, 2018

人の金で刺身を喰う
— 弥泰嘉慶????? (@amzAim0_0medjed) Dec 23, 2018

皆さんお疲れ様です???
今日のまかない?
地鶏の照り焼き?
刺身盛り合わせ?

#まかない
 #海鮮居酒屋
 #肉
— AOYAMA（メテオハンター） (@1977m0311) Dec 23, 2018

合宿で料理担当だからタイを三枚におろすとこから刺身まで全部捌いたみたけど、小骨削ぐのも皮剥ぐのも下手になってて家帰ったらまた料理修行しよ…。
前に姿造りしたときの方がまだマシに捌けてた(´･_･`) https://t.co/L8sQMQT27w
— もろーかひろき(JOY) (@hiroro_12345) Dec 23, 2018

刺身動画

出展：Youtube

太刀魚の刺身と超豪華船盛でしゃぶしゃぶだ！！

オフィシャルグッズ販売ページ https://uuum.skiyaki.net/tsuriyokadesho サブチャンネル https://www.youtube.com/channel/UCppjHa3U0tTB_0nRME0qHnA よーらい ...

出展：Youtube

刺し身の引き方 - How to Slice Sashimi -｜日本さばけるプロジェクト

刺し身の引き方を紹介します。一連の流れを解説付きでご覧いただけます。平造り、そぎ造り、薄造り、糸造り、松皮造り Webサイト http://sabaker...

出展：Youtube

【お魚天国】刺身食べ放題で海鮮を食べ尽くせ！　Sashimi all you can eat

とんでもなく贅沢な食べ放題が1500円！ ☆お店情報【大和屋音次郎】さま https://tabelog.com/tokyo/A1310/A131002/13200522/ ☆チャンネル登録おねがいしま...

出展：Youtube

Eating Japanese food Washoku "Konjac Sashimi #2" 刺身こんにゃく

Konjac Sashimi 刺身こんにゃく Japanese food Washoku. japan food.

出展：Youtube

【飯テロ系ASMR】さしみこんにゃく Konjac Eating Sounds【咀嚼音】

Konnyaku, also known as Konjac or Devil's tongue, is a traditional Japanese food and is made from Konjac. Konjac is mainly grown in China, Korea, Taiwan, ...

出展：Youtube

竹の子刺【一息くん#313】みつぼ

今回は、みつぼさんで、竹の子刺をいただきます！旬の食材はいいですねぇ。えぐみ・苦味・渋みが全くなく、やわらかい♫ 美味しくいただきま...

出展：Youtube

【会津】馬刺しユッケを贅沢食い【よってがんしょ】

若松っつん若松土産プレゼントキャンペーンはコチラ http://campaign.hondaya.jp/ ☆お店【会津ふるさと居酒屋よってがんしょ】 http://aizu-sanbutsu.com/yot...

出展：Youtube

業務スーパーの馬肉を刺身で食べてみた！

そもそも馬肉が売ってるだなんて！嬉しい誤算！！ ☆チャンネル登録おねがいします http://www.youtube.com/user/haijimovie ☆はいじぃマグカップ http://ww...

出展：Youtube

美味しい生肉が食べたい！牛肉のタルタルステーキづくりに挑戦

お肉が大好きな私。中でも肉の生食が大好き。とはいえ食中毒事件などで肉を生で提供するお店も減り、レバ刺しはもちろん牛肉のタルタルユッ...

出展：Youtube

【牛刺し・牛ユッケもご用意！】東京の焼肉匠勝善で絶品焼肉に舌鼓

東京にオープンした厳選和牛焼肉のお店、焼肉匠勝善はでは職人歴45年の店主が本当にうまいと思った食材のみをご提供しております。またトリ...

「グルメ」に所属するアーカイブ
「魚介類」に所属するアーカイブ

更新のあったまとめ

シャトレーゼチョコバッキー：パリパリ食感がたまらない！

シャトレーゼのチョコバッキーは、チョコレートの食感が楽しい人気のアイスです。その...

0 | 2

銀座レ・ロジェ・エギュスキロールアイスで贅沢スイーツ体験

銀座レ・ロジェ・エギュスキのロールアイスは、見た目も華やかで味も多彩な、お取り寄...

0 | 3

銀座京橋「レロジェエギュスキロール」のアイスギフト

フランスM.O.F.受賞シェフ監修、見た目も華やかなアイスギフト。11種類のバラ...

0 | 3

ロッテイルジェラートベルギーチョコレート：プロも認める濃厚な味わい

ロッテのイルジェラート、ベルギーチョコレート味は、プロ仕様の濃厚な味わいが楽しめ...

0 | 2

王室御用達ガレー監修！プレミアムアイスで贅沢なひととき

ベルギー王室御用達ブランドGaller(ガレー)が監修した、プレミアムアイスクリ...

0 | 2

HSCセラム（美容液）の魅力を解説！ヒト幹細胞で期待できるスキンケアの効果とは？

HSCセラムは、ヒト幹細胞由来成分を配合したスキンケアアイテムです。肌にうるおい...

0 | 14

マツコ絶賛！サンタクリームのひんやりプリン体験

「マツコの知らない世界」で話題！北海道江別のサンタクリーム工房がお届けする、とろ...

0 | 17

北海道みれい菓のバスクチーズケーキ：至福の口溶け

北海道みれい菓のバスクチーズケーキは、北海道産の濃厚なクリームチーズを贅沢に使用...

0 | 22

北海道銘菓「き花プティモアソート」の魅力とギフトシーン

北海道旭川銘菓「き花」のプティモアソートは、アーモンドガレットとチョコレートの絶...

0 | 7

北海道銘菓！六花亭マルセイバターサンドの魅力に迫る

北海道を代表するお菓子、六花亭のマルセイバターサンド。その美味しさの秘密、お土産...

0 | 10

北海道わらく堂の特大スイートポテト：お取り寄せスイーツ

北海道わらく堂の特大スイートポテトは、北海道産の素材を活かした贅沢なスイーツ。焼...

0 | 16

仙台名物！かきやの「かきせり鍋セット」で贅沢な食卓を

宮城の味覚、ぷりぷりの牡蠣とシャキシャキのせりが織りなす絶品鍋セットをご紹介。ご...

0 | 24

北海道限定！いちごミルク味の絶品ラングドシャ

北海道産のいちごを使用した、甘酸っぱくて優しい味わいのラングドシャが登場！ミルク...

0 | 5

ヒルナンデスで紹介！天空のスイーツ利休チーズケーキ

ヒルナンデスで話題！天空のスイーツから、抹茶の風味豊かな利休チーズケーキが登場。...

0 | 12

「マツコの知らない世界」で話題！宮城の笹かまアヒージョ

マツコの知らない世界で紹介された、宮城県のご当地グルメ「武田の笹かまぼこ」の高級...

0 | 18

東北限定！秋保おはぎチョコチロル、仙台名物

仙台名物「秋保おはぎ」がチロルチョコとコラボ！東北限定の特別な味わいをお届け。お...

0 | 18

懐かしの味！高田屋製菓きなこげんこつぼー100本レビュー

駄菓子として人気の高田屋製菓のきなこげんこつぼーを徹底レビュー。優しい甘さと香ば...

0 | 12

北海道の恵み！乳蔵生どら焼きで至福のひととき

北海道産の小豆を使用したあんこと、なめらかなホイップクリームが絶妙に調和した「乳...

0 | 13

ヌーベル梅林堂の大福丸：モンドセレクション金賞受賞の贅沢

ヌーベル梅林堂が手掛ける「大福丸」は、モンドセレクション金賞を受賞した生クリーム...

0 | 16

札幌バルナバフーズ十勝豚丼：自宅で手軽に北海道の味

北海道産の豚ロースを使用した、札幌バルナバフーズの十勝名物豚丼をご紹介。甘辛い醤...

0 | 8

グルメの新着

シャトレーゼチョコバッキー：パリパリ食感がたまらない！

シャトレーゼのチョコバッキーは、チョコレートの食感が楽しい人気のアイスです。その...

0 | 0

銀座レ・ロジェ・エギュスキロールアイスで贅沢スイーツ体験

銀座レ・ロジェ・エギュスキのロールアイスは、見た目も華やかで味も多彩な、お取り寄...

0 | 0

ロッテイルジェラートベルギーチョコレート：プロも認める濃厚な味わい

ロッテのイルジェラート、ベルギーチョコレート味は、プロ仕様の濃厚な味わいが楽しめ...

0 | 0

銀座京橋「レロジェエギュスキロール」のアイスギフト

フランスM.O.F.受賞シェフ監修、見た目も華やかなアイスギフト。11種類のバラ...

0 | 0

王室御用達ガレー監修！プレミアムアイスで贅沢なひととき

ベルギー王室御用達ブランドGaller(ガレー)が監修した、プレミアムアイスクリ...

0 | 0

マツコ絶賛！サンタクリームのひんやりプリン体験

「マツコの知らない世界」で話題！北海道江別のサンタクリーム工房がお届けする、とろ...

0 | 17

アクセスランキング

艦これユーザー「さぶれ」氏、SMBCのソースコードをGitHubに公開して失業＆損害賠償700万円

1月28日から29日にかけて、とある情報流出事件の話題がネット上を駆け巡った。「...

0 | 87101

思わず笑ってしまう1行短文コピペ

短いのに読むと思わず吹き出してしまうよな、1行でおもしろいと評判、人気の爆笑1行...

1 | 21849

アウディが「Forbes JAPAN 30 UNDER 30 2024」で次世代リーダーを表彰！

アウディは、Forbes JAPANが主催する「Forbes JAPAN 30 ...

0 | 76

【解答速報】2024年11 月　2級管工事施工管理技士試験　解答速報公開開始！　難易度は？

2024年11月に行われた2級管工事施工管理技士試験まとめです合格基準、予備校...

0 | 1653

留学生名乗る「ナゾの菓子売り」が各地で目撃！　食品衛生法に抵触するケースも

自称・留学生の外国人の女性が駅周辺で謎の菓子を販売。今、ＳＮＳでこうした目撃情...

0 | 4898

ファブリックの下澤って何者？経営するラウンジを調査！

六本木などにある人気ラウンジ「ファブリック」。下澤晃紀氏について調査しました。経...

0 | 15538

カテゴリ一覧

アクセスランキングTOP3

艦これユーザー「さぶれ」氏、SMBCのソースコードをGitHubに公…

はじめちゃん（仮名） | 87101

思わず笑ってしまう1行短文コピペ

moepapa | 21849

アウディが「Forbes JAPAN 30 UNDER 30 2024」で次世代リーダー…

とんぼのめがね | 76

アクセスランキングTOP4～10

【解答速報】2024年11 月　2級管工事施工管理技士試験　解答速…

はじめちゃん（仮名） | 1653

留学生名乗る「ナゾの菓子売り」が各地で目撃！　食品衛生法に…

はじめちゃん（仮名） | 4898

ファブリックの下澤って何者？経営するラウンジを調査！

momotaro878 | 15538

GLOBAL PROJECT PARTNERS.って怪しい詐欺?評判とサービスまとめ

matomeman | 1566

【消えた天才】川口知哉を潰したオリックスのコーチは誰？当時…

はじめちゃん（仮名） | 10123

おやつカンパニー「宅バル海老のアヒージョ味」レビュー

はじめちゃん（仮名） | 113

【炎上】ストフェス中止でUUUMに批判殺到「３日前に詳細が詰ま…

はじめちゃん（仮名） | 12601

グルメの新着まとめ

シャトレーゼチョコバッキー：パリパリ食感がたまらない！

はじめちゃん（仮名） | 0

銀座レ・ロジェ・エギュスキロールアイスで贅沢スイーツ体験

はじめちゃん（仮名） | 0

ロッテイルジェラートベルギーチョコレート：プロも認める濃…

はじめちゃん（仮名） | 0

銀座京橋「レロジェエギュスキロール」のアイスギフト

はじめちゃん（仮名） | 0

王室御用達ガレー監修！プレミアムアイスで贅沢なひととき

はじめちゃん（仮名） | 0

マツコ絶賛！サンタクリームのひんやりプリン体験

はじめちゃん（仮名） | 17

北海道みれい菓のバスクチーズケーキ：至福の口溶け

はじめちゃん（仮名） | 22

北海道銘菓「き花プティモアソート」の魅力とギフトシーン

はじめちゃん（仮名） | 7

北海道銘菓！六花亭マルセイバターサンドの魅力に迫る

はじめちゃん（仮名） | 10

北海道わらく堂の特大スイートポテト：お取り寄せスイーツ

はじめちゃん（仮名） | 16

まとめ作者

moepapa

猫好きシステムエンジニアです。日々グルメ情報やペット情報、ＩＴ情報などをまとめています。

話題のキーワード

タグ一覧へ

公式アカウント

いろまと@最新ニュースの公式

Twitterをフォローして、編集部が厳選した最新記事をチェックしよう！

@iromame_beansをフォロー♪

刺身とは

色々なお刺身

刺身の魅力

刺身動画

更新のあったまとめ

グルメの新着

アクセスランキング

新着ニュース

カテゴリ一覧