2024年11月28日更新
グルメ 餃子 中華料理

シンプルながらもっとも身近な中華料理の餃子

どこの中華料理屋にでもあり、ラーメンやチャーハンのお供にもよく、工夫で色々な味にもなりおいしい餃子のご紹介。

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家庭でも作れておいしい餃子

餃子(ギョウザ、ギョーザ、簡: 饺子、繁: 餃子、拼音: jiǎozi)は、小麦粉を原料とした皮で、肉・エビ・野菜などで作った餡を包み、茹でる・焼く・蒸す・揚げるなどの方法で調理した食べ物である。成形後の加熱調理方法の違いによって、水(茹で)餃子・焼き餃子・蒸し餃子・揚げ餃子などと呼ばれる。
歴史は古く、中国大陸の春秋時代の紀元前6世紀頃に現在の山東省で誕生したとされている。遺跡から、当時餃子が食べられていた痕跡が見つかっている。敦煌の唐代の墳墓では、副葬品として壺に入った餃子が乾燥状態で発見されている。
中国では水餃子、つまり茹でて湯切りをしたものが主流であり、焼き餃子は水餃子に比べるとその数がずっと少ない 。また中国では餃子は主食として食べられることが一般的であり、日本のように(白飯の)「おかず」としては食べない。

中国においては、標準中国語の発音で「ジャオズ、チャオズ(ピン音:jiǎozi)」といい、特に中国東北部(満洲)において水餃子(茹で餃子、満洲語:ᡥᠣᡥᠣ
ᡝᡶᡝᠨ, hoho efen)がよく食べられる。満洲族による清朝成立後に広く華北一帯に普及し、中華料理の代表的な料理の一つになった。それとは別に華南で発達した点心として食べられる蒸し餃子がある。
日本の餃子は、日本で独自に変化したもの(日本式中華料理)で、焼き餃子が主流である(中国では水餃子 = 茹でたものが主流)。用いる具材、調理法も中国で主流のものと異なる。

かつては皮も含めて家庭で材料から作ることが多かったが、市販の皮をスーパーマーケットなどで買って具を作って包むという方法をとる家庭も増えた。いつ頃からかわからないが具を皮に包んだ状態の冷凍食品・チルド品も多くの種類が出回っている。各種飲食店のサイドメニューとしても広く扱われていて、焼き上がった餃子や調理前の生の餃子を持ち帰り用に販売している店もある。

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餃子にはさまざまなバリエーションがあり、地域や文化によって異なるスタイルを楽しむことができます。以下にいくつかの代表的な餃子のバリエーションをご紹介します。

焼き餃子: 最も一般的なスタイルで、フライパンで焼き色をつけた後、水を加えて蒸し焼きにします。外はパリッと、中はジューシーに仕上がります。

水餃子: 鍋で茹でた餃子で、皮が柔らかくなるのが特徴です。スープと一緒に食べたり、酢醤油でいただくことが多いです。

蒸し餃子: 蒸し器で蒸した餃子で、しっとりとした食感が楽しめます。点心としても人気があります。

揚げ餃子: 餃子を油で揚げたスタイルで、外はカリッと、中は熱々の具が楽しめます。スナック感覚で食べられます。

皮のアレンジ: 通常の小麦粉の皮の代わりに、もち米や米粉を使った皮で作る餃子もあります。もちもちとした食感が特徴です。

具材のバリエーション: 定番の豚肉や野菜の他に、エビ、鶏肉、牛肉、豆腐、キノコなど、様々な具材を使った餃子があります。地域によっては、特産物を使ったオリジナル餃子も存在します。

スパイシー餃子: 辛い調味料や香辛料を使った餃子。特に四川風の餃子は、スパイシーな味付けが特徴です。

デザート餃子: あんこやフルーツを具材にした甘い餃子もあります。デザートとして楽しむことができます。

これらのバリエーションを楽しむことで、餃子の魅力をさらに広げることができます。

餃子の魅力

餃子の魅力は、以下のようなポイントにあります。

多様な具材: 餃子は、豚肉や鶏肉、エビ、野菜など、さまざまな具材を使って作ることができ、好みに合わせたバリエーションが楽しめます。

調理法のバリエーション: 餃子は焼き餃子、蒸し餃子、茹で餃子など、さまざまな調理法で楽しむことができます。それぞれの方法で異なる食感や風味が楽しめます。

手作りの楽しみ: 餃子は家庭で手作りすることができ、家族や友人と一緒に作ることで楽しい時間を共有することができます。包む作業がコミュニケーションの一環にもなります。

満足感: 餃子はボリュームがあり、しっかりとした食事として満足感が得られます。特にご飯と一緒に食べると、食べ応えがあります。

調味料との相性: 餃子は、酢や醤油、ラー油など、さまざまな調味料と組み合わせることで、味のバリエーションが広がります。自分好みの味付けを楽しむことができます。

地域ごとの特色: 日本や中国をはじめ、各国には独自の餃子文化があります。地域ごとのスタイルや具材を楽しむことで、食文化の違いを味わうことができます。

これらの要素が組み合わさり、餃子は多くの人に愛される料理となっています。

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まとめ作者