2024年11月28日更新

血合い グルメ 食材

ちょっと変わった食材も有効活用☆おいしい血合い

本来正規の食材として使うことは少なく、クセも強めの食材である血合いをおいしく料理して活用するまとめです。

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おいしい血合い料理

血合肉（ちあいにく）とは、魚類に特有の筋肉であり、体側筋のうち暗赤色のものである。特に回遊魚などで長時間の運動を可能にする働きがあり、食用魚の場合には栄養素が豊富である。血合筋、血合いともいう。未だ商品価値の低い端材ではあるが、血合いの健康効果については2010年以降、抗酸化物質「セレノネイン」が豊富で、生活習慣病全般の予防に加え、ストレス軽減やアンチエイジングにも高い効果があることが分かっている。

今日も、美味しいマグロの血合いと腹皮の辺を仕入れてきたから「なめろう」と「タルタルステーキ」作りまーす。
— 流加@ せいりょう (@ruka0914) Mar 4, 2019

血合肉は血液や鉄分が多いため、生臭みが強く、味は悪い。一方で、グリコ－ゲン、ビタミンB群、鉄分といった栄養素が豊富で、栄養価は高い。

調理の際には、血合肉を含んだまま調理することもあるが、刺身などでは血合肉を取り除くなど、捨てられる場合も多い。血合肉を含んだまま調理する場合には、しょうゆや砂糖、ショウガ、味噌などの調味料、あるいはカレー粉などの香辛料を使って臭みを消すことで食べやすくなる。

#ohayomorning 月曜日が始まりましたね?

今日からの１週間もある意味、フルマラソンを駆け抜ける感じ⁉️

なので今週も #朝ごはんしっかり食べて元気に行きましょ～?

サクッと行きたい時は、バナナ?と牛乳?もありかもよ～?
我が家はマグロの血合いだけどね?
— 富士男子＠0545 (@fujidanshi) Mar 4, 2019

血合いは、魚の内臓や血液が集まる部分で、特に栄養価が高く、旨味も豊富です。以下に、おいしい血合いを使った料理の例をいくつかご紹介します。

血合いの焼き魚: 魚の血合い部分を塩や醤油で味付けして焼くシンプルな料理。香ばしさが引き立ち、白ご飯と相性抜群です。

血合いの煮付け: 魚の血合いを醤油、みりん、酒で煮込んだ料理。甘辛い味付けが血合いの旨味を引き立てます。

血合いの刺身: 新鮮な魚の血合い部分を薄切りにして、刺身として楽しむこともできます。わさびや醤油でシンプルに味わいます。

血合いのフライ: 血合いを衣をつけて揚げた料理。外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。タルタルソースやレモンを添えても美味しいです。

血合いの和え物: 血合いを茹でて、酢や醤油、ネギなどと和えた一品。さっぱりとした味わいで、酒の肴にもぴったりです。

血合いのスープ: 魚の血合いを使ったスープ。出汁とともに煮込むことで、旨味が引き出され、栄養満点の一品になります。

これらの料理は、血合いの特性を活かしつつ、さまざまな調理法で楽しむことができます。新鮮な魚を使った料理で、栄養価も高く、味わい深い一品を楽しんでください。

渓流魚はワタと血合い取ったら下処理終わるからクッソ楽（）
今晩のおかずは塩焼きです٩( 'ω' )و
— しんみょー (@shimmyo1231) Mar 3, 2019

血合いの魅力

血合いの魅力は、以下のような点にあります。

栄養価の高さ: 血合いは、魚に含まれる栄養素が豊富です。特に、ビタミンB群や鉄分、ミネラルが多く含まれており、健康に良い食材です。

豊かな旨味: 血合い部分は脂肪が含まれており、旨味が強いのが特徴です。調理することで、濃厚な味わいが楽しめます。

多様な調理法: 血合いは、焼く、煮る、揚げる、和えるなど、さまざまな調理法で楽しむことができます。料理の幅が広がります。

食感の楽しみ: 血合い部分はしっかりとした食感があり、他の部位とは異なる食感を楽しむことができます。特に焼いたり揚げたりすると、外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。

新鮮さの重要性: 血合いは新鮮な魚にしか見られない部分であり、新鮮なものを使うことで、その美味しさが引き立ちます。市場での新鮮な魚を選ぶ楽しみがあります。

料理のアクセント: 血合いを使った料理は、他の料理に比べて独特の風味があり、食卓に彩りを加えることができます。特に和食では、伝統的な食材として重宝されています。

これらの要素が組み合わさり、血合いは多くの人にとって魅力的な食材となっています。新しい味わいを楽しむために、ぜひ取り入れてみてください。

マグロ血合いカルビに強力な援軍
— 亠付き茶@はいふり納沙推し3/8いぶくろの日 (@futatsukicha) Mar 3, 2019

マグロの血合いが美味しく煮えました(^^)
— R.H (@hirari) Mar 3, 2019

まぐろの血合いステーキやばい…
めちゃくちゃ美味しいやん…
（てっさのお皿集中線みたいで気に入ってる←え？これてっさのお皿だよね？？）

好きなものしかない食卓サイコーだぜフー！！！
— モータソ (@mootaso) Mar 3, 2019

まご茶丼、あんこう汁、きびなご、血合い唐揚げ、生おビール様いただきます。
#丸勘ゆるさない
— 大坪わび提督、＠3/10リリスパイベ昼夜 (@wabi_kari) Mar 4, 2019

がわ
静岡県御前崎地方に伝わる漁師めしで、カツオの切り身と味噌を叩いて冷汁で解き薬味と一緒に食べます。
このとき本来は取り除く血合いや皮を一緒に叩くと更に味わい深くなります。
冷や飯や冷麦、そうめんにかけて頂きましょう！
— これたべたことある？ (@umaimonsagaso) Mar 6, 2019

今日はウルメイワシをおすそ分けして頂いたワン♪イワシは鮮度命ワンから✨朝獲れ?は最強だワンなぁ?

あぁ〜血合い見ながら1杯?イケちゃうワン❤️今日は飲み過ぎないようにしないとワン?
— はまぐり犬? 2月1日〜クラウドファンディング始動！ (@hamaguriken) Mar 4, 2019

週末に市場で買ったカマに入ってた血合い。
竜田揚げにすると美味しいって書いてあったけど、しょうが醤油でここまで食べやすくなるとはびっくり!?
#節約　 #市場大好き　 #血合いの竜田揚げ
— 独り言 (@eririn229) Mar 4, 2019

マグロの血合いと大根。わりと大パックで赤い状態でどっかーんと売り場にあるの。大型犬や猫を数匹飼ってたりすると助かるやつ。うちでは人間もお裾分けしてもらいます。
— にょにょたん (@cocomimi82) Mar 6, 2019

沼津から帰宅。晩御飯の御菜は丸勘で買った「まぐろとぶりの血合い唐揚」。
「まだまだ終わらんよ、丸勘！」#丸勘ゆるさない
— こばやしつよし@3,4,6月ライブ参加決定。 (@twinbells0507) Mar 4, 2019

とある三浦半島の宿から。
まぐろうめーーー！
まぐろのカマの血合いなんてご飯何杯でもいける。
— じょいなす (@JoynassArthur) Mar 4, 2019

新たな煮物は牛すじ肉じゃがに赤葱とエノキの味噌玉子とじ。
それと鮪血合いの生姜煮。

写真は前回の鶏手羽元と大根粥煮でした。
#仙川　 #居酒屋　 #地酒　 #メネフネ　 #ひとり酒　 #花見
— いざかやメネフネ (@sake_menehune) Mar 5, 2019

さくらでんぶを思い出して、ぶりの血合いをでんぶみたくしたか、血合いの味が前面に出る。
カレー味で誤魔化そうとしたが、そんなんで誤魔化せるほど甘くなかった?
#節約　 #お弁当
— 独り言 (@eririn229) Mar 5, 2019

2019/03/04【cove・上大岡】
ハシゴせずにここだけ。
・2番（サワー）
・来福X
・あぶりサワラ
・黒龍
・血合いの唐揚げ（絶品！）
— 家元 a.k.a 殿z (@iemotofmnoge) Mar 5, 2019

ブリの血合い。
— Jun Yoshii/吉井潤 (@JunYoshii1983) Mar 5, 2019

@NarrCipher 湯引きと血合いの除去をちゃんとやったら結構美味しくできたよ！
— Siska (@sis_gr) Mar 6, 2019

#ohayomorning 今日は魚の日?
というわけではありませんが⁉️

今朝も焼魚の #朝ごはんをお届け～?
毎朝のコトだけど、しっかり食べて元気に行きましょ～?

みなさんは朝ごはん食べたかなぁ～?

今朝はラスト血合い??
また良いところ入らないかなぁ?
— 富士男子＠0545 (@fujidanshi) Mar 7, 2019

2019.3.8
朝食
コンビニオニギリ２つ

昼食
マグロのカマ焼き定食

マグロのカマ焼きって初めて食べましたが、血合い好きにはたまらない感じでうまうまでした?✨✨
脂はきっとDHAなのでノーカン！！
とします
?
— へろ@IBD/CD (@heroheroONAKA) Mar 8, 2019

まぐろの血合い肉とか端の山賊焼って感じで
激安バリうま、おかずにしてもいいし肴にしてもいい
この時間にする揚げ物の悪魔的誘惑…たまらねぇぜ
— 眼鏡なちかげ@1st日曜夜 (@nana_chi_steam) Mar 8, 2019

ん！あら汁がマグロかなんかの血合いかな？こってりした赤味噌に合いますねー、酒が進むねん、
— モリーチ (@MORIUTI_KUN) Mar 5, 2019

昨晩の晩飯の続きではあるが、300円程度のマグロの血合いで美味しく竜田揚げができると非常に嬉しい
— ウルモフ将軍 (@generalurumohu) Mar 4, 2019

昼飯
まご茶丼、うゆとろ漬けサーモン丼、ぶり&まぐろ血合い唐揚、エビの味噌汁
夜飯
のっぽ(ホテイのやきとり、カレー、きらぴ香いちご)

マルっといただきずらっ！

#丸勘ゆるさない
— ずっきー (@l_adventure) Mar 3, 2019

無限にマグカツを錬成した。一週間ニンニク醤油に使った本マグロの血合い美味しい(｡･ω･｡) https://t.co/ALPm49f96V
— 借りネコ@縮退運転 (@karineko001) Mar 3, 2019

マグロの血合い肉を仕込む https://t.co/ZOwGsF8E3L
— 眼鏡なちかげ@1st日曜夜 (@nana_chi_steam) Mar 3, 2019

今日のおかずは
マグロの血合いの煮付け
はまぐりの白ワイン蒸し
あと、大トロの切り落とし
— まぁな(専業主婦 (@3Bl7qPG4qviK9WQ) Mar 3, 2019

血合いの血抜きが完了したので、
いよいよネギま汁の調理開始です‼️
— 厨二女子でも佰萬神したい(ミリゴ) (@act_once) Mar 3, 2019

まぐろの血合いカレーに玉子乗せ。まいうー。材料費は100円です。 https://t.co/QGYnZGhY5a
— Schnne (@Schnne) Mar 3, 2019

おいしい血合い料理

血合いの魅力

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