2024年10月09日更新
グルメ 野菜 アスパラガス

どう食べてもおいしいお野菜アスパラガス

しゃっきり立派な西洋野菜で焼いたり茹でたりして食べ応えのあるおいしい料理に利用されるアスパラガスのグルメまとめです。

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料理に役立つ絶品お野菜アスパラガス

アスパラガスの魅力

アスパラガスは、春を代表する野菜の一つとして、そのみずみずしい緑色と繊細な味わいが多くの人を魅了します。独特の風味と食感、そして栄養価の高さも魅力の一つです。

アスパラガスの魅力を深掘り

1. 見た目
鮮やかな緑色: 春の訪れを感じさせる鮮やかな緑色は、食卓を華やかにしてくれます。
すらりとした姿: 長くすらりとした姿は、上品な印象を与え、見た目からも美味しさが伝わってきます。

2. 食感
シャキシャキとした歯ごたえ: 生で食べると、みずみずしくシャキシャキとした食感が楽しめます。
加熱しても美味しい: 加熱すると、少し柔らかくなり、甘みが引き立ちます。

3. 香り
春の香り: 旬のものは、土の香りがほんのり残り、春の訪れを感じさせる香りが特徴です。

4. 栄養価
ビタミン類: ビタミンCやビタミンKが豊富で、美肌効果や骨の健康維持に役立ちます。
ミネラル: カリウムやマグネシウムなど、体の機能を維持するために必要なミネラルも豊富です。
アスパラギン酸:疲労回復効果や、脳の働きを活発にする効果が期待できます。

5. 調理の幅広さ
シンプルに: バター焼きやソテーなど、シンプルに調理するだけでも美味しいです。
様々な料理に: パスタ、オムレツ、スープなど、様々な料理にアレンジできます。
和食にも洋食にも合う: 和食の炒め物や、洋食のキッシュなど、和洋折衷の料理にもよく合います。
アスパラガスをもっと楽しむために

旬のものを選ぶ: 旬のものは、みずみずしく甘みが強く、より美味しくいただけます。
鮮度が大切: 鮮度が落ちると、風味が損なわれてしまうので、なるべく早めに調理しましょう。
切り方: 穂先から切り落とすと、栄養が逃げやすいので、根元から切り落とすようにしましょう。


アスパラガスは、見た目、食感、香り、栄養価、そして調理の幅広さなど、多くの魅力を持っています。春を感じたいときに、ぜひ食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか。
アスパラガス(石刁柏、竜鬚菜、英: asparagus、学名 : Asparagus officinalis)は、キジカクシ科(クサスギカズラ科)クサスギカズラ属(キジカクシ属)に属する多年生草本の単子葉植物で、野菜として食用にされる。和名はオランダキジカクシ。クサスギカズラ属の別種を指してアスパラガスと呼ぶこともある。特に園芸方面ではオオミドリボウキを指すことが多い。

クロンキスト体系ではユリ科に含まれていたが、APG分類体系ではユリ科は5目に分割され、そのうちのキジカクシ目 Asparagales に属する。雌雄異株である。若い茎(シュート)が食用にされ、アスパラギンを含む。アスパラギンの名はアスパラガスから初めて発見されたことに由来する。栽培方法の違いにより、日光に当てたグリーンアスパラガスと、日光を遮断して軟白にしたホワイトアスパラガスがある。成熟した植物体の緑色の葉のように見える器官は、実際は極端にほそく細かく分枝した茎であり、本来の葉は袴(はかま)とよばれ鱗片状に退化している。

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苗を植えてから3年目以降に出る若芽を食用にする。野菜としての旬は、春から初夏にかけて、特に5 - 6月ごろで、穂先がしっかりして立ち、穂の下の首部が太くハリのあるもので、軸は太さが一定のものが市場価値の高い良品とされる。年間を通してマーケットで売られているが、多くはハウス栽培や輸入品が多い。旬の時期に出回るものは姿が整っていて、ほのかに甘味が増す。畑から取り立てのアスパラガスは特に軟らかく、かるく湯通ししただけで食べられる。

ドイツ語圏ではアスパラガスを Spargel(シュパーゲル)と呼び、日本でのタケノコのように、春から初夏にかけての味覚として珍重されている。ドイツ国内産の収穫時期は、始まりはその年の天候によって変動し、おおむね4月ごろであるのに対して、終わりは毎年一律に6月24日(聖ヨハネの日)までとなっている。外国産についてはこのルールに制約されないため、国内産シーズンの前後にも入手できる。一般的な食べ方は、茹でた白アスパラガスに溶かしバターやオランデーズソースをかける。ハムやジャガイモを付け合わせにしたり、逆に肉料理の付け合せにする場合もある。

サラダや炒め物などの西洋風の料理に使われることが多いが、天ぷらやごま和えなどの和風料理にも合う。

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