2024年11月30日更新
グルメ とんかつ

何にでも合う万能揚げ物とんかつ

肉の揚げ物のこってり大人気、とんかつ。そんなとんかつは米以外でも様々な食材と相性がよく、数多くのメニューが生み出されています。

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とんかつ(豚カツ)とは

豚カツ(とんかつ)は、厚みのある豚のロースやヒレのスライス肉を、小麦粉・溶き卵・パン粉をまとわせて食用油で揚げた料理である。表記は、「とんかつ」・「とんカツ」・「トンカツ」・「豚カツ」など様々である。単に「カツ」と書かれることもある。カツはカツレツの略である。
カツレツとの違いは、フライの調理法をとるカツレツに対しディープ・フライの調理法をとることにある。油にどっぷりと浸して揚げるディープ・フライは、加熱時に外気に触れるフライに比べ肉に含まれる水分の蒸発が少ないため、しっとりと柔らかな食感に仕上がる。
現在「とんかつ専門店」の多くは、茶碗飯・味噌汁・香の物をセットにした和食のスタイルで「とんかつ」を提供している。
とんかつを調味するために、とんかつソース、ゴマ(すり鉢ですり、ソースに混ぜる食べ方が推奨される店もある)、辛子、塩などが添えられることもある。しかしながら店や地域によっては、ライスを平皿盛りし、とんかつソースではなくデミグラスソースをかけて供するなど、洋食のスタイルを残している例も少なくない。

肉の部位はロースとヒレのどちらかを選択できる店が多い。用いられた部位によりそれぞれロースカツ、ヒレカツと呼ばれる。豚かつに添えられることの多い生キャベツの千切りは、消化吸収を助け、ビタミンUを摂取できて有意義である。
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とんかつの魅力は

とんかつの魅力は、以下の点に集約されます。

1. ジューシーな食感
とんかつは、豚肉を揚げた料理で、外はカリッと、中はジューシーな食感が楽しめます。肉の旨味がしっかりと感じられ、食べ応えがあります。

2. サクサクの衣
揚げたての衣はサクサクしており、噛むたびに音が楽しめます。この衣と肉のコントラストが、食欲をそそります。

3. 豊かな味わい
とんかつは、シンプルな塩やソースで味付けされることが多く、素材の味を引き立てます。特製のとんかつソースをかけることで、さらに風味が増します。

4. 栄養バランス
豚肉はたんぱく質が豊富で、ビタミンB群も多く含まれています。キャベツの千切りなどのサラダと一緒に食べることで、栄養のバランスが良くなります。

5. 多様なスタイル
とんかつにはさまざまなスタイルがあります。ロースとんかつ、ヒレとんかつ、さらにはカツ丼やカツカレーなど、バリエーションが豊富です。

6. 家庭料理としての親しみ
とんかつは家庭料理としても親しまれており、特別な日の食事やお弁当にもよく登場します。家族みんなで楽しめる料理です。

7. ボリューム満点
一皿でしっかりとしたボリュームがあり、満足感があります。特に定食スタイルでは、ライスや味噌汁、漬物などが付いており、しっかりとした食事が楽しめます。

とんかつは、その美味しさと満足感から、多くの人々に愛されている料理です。ぜひ、いろいろなスタイルで楽しんでみてください!

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様々なとんかつメニュー

とんかつをごはんのおかずとして食す他、様々なメニューに合体させたものも多数存在します。
カツカレー - カレーライスと豚カツを組み合わせた料理。

カツ丼 - 豚カツとタマネギをタレで煮て鶏卵でとじたものを丼飯に載せた料理。卵とじにせず豚カツをソースにつけて丼飯の上に載せたものは一般にソースカツ丼と呼ぶ。

カツサンド - 豚カツをウスターソース等で味付けし、サンドイッチの具としたもの。

豚カツ茶漬け - ご飯の上に豚カツや野菜、薬味などを乗せてお茶や出汁などをかけた料理。飲食店によっては最初に豚カツを出し、その余りを茶漬けにして提供する場合もある。

一口カツ - 一口で食べられるような小さく切った素材を使ったもの。軽食として食べられるようにこれを串に刺す場合と、素材を串に刺してから提供する串カツもあり、これは豚カツ専門店以外に軽食店や露店でも供されている。

焼きカツ - 原型となったカツレツに近いもので、油で揚げずに、フライパンや鉄板、オーブンで焼いた豚カツ。ステーキなどのように、熱した鉄板に乗せて供される場合もある。
近年では脂肪の摂取を控えることを目的として、油で揚げず、少量の油を用いて電子レンジで「焼いた」豚カツのレシピも登場している。

変わりカツ - 肉の中にチーズやニンニクなど様々な具を詰めた「はさみカツ」、薄切り肉を用いた「紙カツ」、同じく薄切り肉を重ね合せた「ミルフィーユカツ」などがある。また、とんかつとして仕上げる前に、肉を下ごしらえ(角煮風に煮込む、など)して、加工した物を揚げる場合もある。

豚カツ弁当 - 豚カツを主品とする弁当である。内容は、ご飯、タレやウスターソース付の豚カツ(煮カツの場合もある)、繊切りの生キャベツや漬物などの付け合せで構成される。豚カツを含めたフライ類は揚げたての衣の食感も味の要素としてあることから、駅そば屋など駅構内における給食設備や特急列車・急行列車に連結されていた食堂車でも豚カツが供されることがあったが、豚カツ弁当が駅弁として供されるケースも決して少ないとは言えない。またテイクアウトのできる弁当屋やコンビニエンスストアでも、主力商品として常時メニューにおさまっている。

焼きカツ丼‐ 卵でとじないカツ丼。ご飯の上に焼いた卵がのせられその上に揚げたてのカツが盛り付けされる。ソースではなく甘辛いタレで仕上げることが多い。令和のカツ丼とも言われている。発祥は東京の門前仲町。

地方料理も多く、かつめし、エスカロップ、味噌カツ、トンカツラーメン、トルコライス、ボルガライス、タレカツなど、また地元のブランド豚を使用するなど町おこしの一環としても利用されている。

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とんかつ料理動画

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