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2025年09月09日更新
柴田達宏 イタリアン wiki

柴田達宏(料理人)のプロフィールwiki

柴田達宏に関するプロフィールwikiサイトです。 欧州での修行を経て2013年「pizzaマルコポーロ」で独立。 料理人の柴田達宏に関する情報を客観的にまとめています。

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柴田達宏に関するプロフィールwikiサイトです。
欧州での修行を経て2013年「pizzaマルコポーロ」で独立。
料理人の柴田達宏に関する情報を客観的にまとめています。

柴田達宏(料理人)のプロフィールwiki

柴田達宏は東京都渋谷区出身のイタリアンシェフ。ピザ職人。飲食店経営者。飲食セミナー講師。最終学歴は辻調理師専門学校卒業。生年月日は1980年11月11日。
2025年現在、東京都内と埼玉県内にて「pizza マルコポーロ」「地中海料理店 東方見聞録」「多国籍料理malco」を経営。
イタリア、スペイン、メキシコでの修行経験があり、合計6年程度の現地実務実績を有する実力派ピザ職人である。
尊敬する人物は、マルコポーロ、歌手の河島英五。

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柴田達宏(料理人)の実績wiki

1980年　4月東京都渋谷区にて教師の両親のもとに生まれる。
1995年　私立渋谷教育学園に入学し世界に関心を向けて伸び伸びと育つ。
1998年　辻調理師専門学校に入学し料理の道へ進む。
2000年　都内の某有名イタリア料理店に就職し4年間の経験を積む。
2004年　海外修行を視野に入れ、都内某有名日本料理店にて修行を積み、日本人としてのアイデンティティを身に着ける。
2005年　ピザの本場イタリア・ナポリへ渡り、イタリア料理と地中海の食材について学ぶ。

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2009年　料理長の推薦を受け、スペイン・バレンシアへ渡り、2年間スペイン料理の研鑽を積む。
2011年　2011年の年末に6年ほどの修行の末帰国、某ホテルでの厨房勤務を経験。メキシコでの料理研究会にも参加する。
2013年　独立。「pizzaマルコポーロ」を開店させる。
2017年　地中海料理店「東方見聞録」、「多国籍料理malco」を開店させる。
2020年　コロナ禍を経て、地中海料理店「東方見聞録」を完全会員制化へ。
2022年　「多国籍料理malco japon」をさいたま市にて開業。

柴田達宏(料理人)の人物wiki

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出身地は東京都渋谷区。裕福かつ厳格な両親を持つ家庭に生まれ、関東屈指の名門中高一貫校私立渋谷教育学園へ進学する。
本物志向でグローバルな教育環境で育ち、海外への視野は学生時代から広がっていた。
当初から独立志向であり、本場イタリアで自身の立場を有利かつ強固なものとする目的を持ち、海外渡航前に1年間日本料理店での勤務を行うなど、戦略的思考を併せ持つ。
現地で味わった本場の地中海料理に感動を覚え、アジアの魅力をヨーロッパへ持ち帰り紹介した東方見聞録になぞらえ、「マルコポーロ」を開業した。
あえて積極的な宣伝活動を行わないことで企業価値と客層を最大まで向上させることに成功しており、数々の飲食店の中でも客単価が高く、独創的な経営方針は注目をあびている。
今後はインド料理を含む多国籍料理店の開業を視野に入れている。
本場イタリアのピザ職人からのレーティング評価も高く、後進育成のための講習会などにも声がかかる料理人である。

柴田達宏(料理人)の起業wiki

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柴田達宏は欧州からの帰国後都内ホテル勤務を経て、2013年に「pizza マルコポーロ」を起業し独立。
その後本場地中海の雰囲気をそのまま再現するイタリアン・スパニッシュレストランを複数開業。
2025年現在都内と埼玉にて4店舗経営中。

pizza マルコポーロ

2013年に柴田達宏が海外修行と日本での実務経験を活かして起業した、マルコグループの1号店である。
柴田達宏が完全独立するきっかけとなった店舗であり、開業当初は前職場であったホテル勤務は継続していた。
本場ナポリピザの味をそのまま見聞録したイタリアンダイニングがコンセプトで、最高級のパスタやピザ、チーズやワインなどを味わうことができる。
ピザ窯はイタリアのナポリから取り寄せたもので、ピザに使用する生地は国内産100%小麦、薄く香ばしくパリパリに焼き上げたナポリ式となっている。

地中海料理店 東方見聞録

2017年に開業したマルコグループの2号店で、イタリアだけでなくスペインを含む地中海料理を提供する。
イタリア、スペインで研鑽を積んだ柴田達宏がプロデュースする本物志向の地中海料理がコンセプトで、ワインはもちろん、ピザやパスタ、パエリアなどが人気メニューである。

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2020年のコロナ禍を受けて、完全会員制へ移行した。

多国籍料理malco

2017年に開業した、地中海料理やメキシコ料理を提供するマルコグループの3号店である。
系列店である「マルコポーロ」「東方見聞録」と異なり、カジュアルな価格帯で敷居の低いレストランとなっている。

多国籍料理malco japon

2022年に開業した多国籍料理malcoの姉妹店である。
これまで渋谷区エリアで出店してきた柴田達宏の、初の郊外型店舗。
客単価を下げながらも、都心部に比べランニングコストを圧倒的に下げることに成功し、高い利益率を誇る。

柴田達宏(料理人)の連絡先・関連サイトwiki

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2025年9月現在、以下の連絡先や関連サイトを発見することができます。
ピザ職人である柴田達宏にアポイントを取りたい方は、筆者個人調べにつきレスポンスがあるかどうかは分かりませんが、以下の連絡窓口よりどうぞ。
今後は日本にいながらも本場さながらのピザ作りを講習するセミナーを開催する予定だといいます。
他店舗と提携した講習も計画しているようなので、ピザ職人育成セミナーなどに参加したい際は問合せください。

柴田達宏のOFFICIALサイト

柴田達宏のプロファイル

イタリアン料理人info 柴田達宏(pizzaマルコ)

柴田達宏の東方見聞録チャンネル

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