2020年04月11日更新

【大戸屋】大戸屋ランチ廃止の結果、値上げの影響で客が減る負のループに。引き金はバイトテロ

定食チェーン「大戸屋ごはん処」が、4カ月連続で6％を超える大幅な客離れに苦しんでいる。店舗経営コンサルタントの佐藤昌司氏は「720円のランチを廃止した影響が大きい。コスト高のために値上げを行い、その影響でお客が減るという負のループに陥っている」と指摘する―

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定食チェーン「大戸屋ごはん処」の客離れが深刻だ。運営会社の大戸屋ホールディングスが6月10日に発表した5月の既存店客数は、
前年同月比6.4％減だった。4月が8.0％減、3月が10.8％減、2月が6.4％減と4カ月連続で6％を超える大幅なマイナスとなった。

今年1月までですでに10カ月連続のマイナスとなってはいたが、この4カ月のマイナス幅は非常に深刻だ。
2019年3月期上期(18年4～9月)が前年同期比2.7％減だったことを考えると、その異様さがわかるだろう。

この4カ月間における客離れの主因は、「バイトテロ」と「値上げ」だ。

出展：Youtube

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安価で人気があった定番商品「大戸屋ランチ」(720円)がなくなったのも大きい。「大戸屋ランチ」は、竜田揚げ、かぼちゃコロッケ、
目玉焼き、サラダ、ご飯、みそ汁、お新香がセットになった定食だが、今年4月の値上げのタイミングにメニューから消えたのだ。
これで「ランチ」と名の付く商品はなくなってしまった。

その代わりとしてか、似たような定食として「大戸屋おうちごはん定食」(870円)が新たに加わった。使われている食材は
「大戸屋ランチ」とほぼ同じだが、竜田揚げではなく肉団子になっている。食材の面ではこれ以外の大きな違いはない。

大きく異なるのが価格で、「大戸屋おうちごはん定食」は「大戸屋ランチ」より150円高い。内容が異なるので値上げとは言い切れないが、
利用者に「高くなった」という印象を与えたことは否めないだろう。

値上げにより客単価は上昇したが、4月の客数が8.0％減、翌5月が6.4％減とどちらも大幅マイナスとなり、既存店売上高は4月が5.0％減、
5月が2.7％減と低迷した。値上げで補うことができないほど、客数が減ってしまったわけだ。
引用元：headlines.yahoo.co.jp（引用元へはこちらから）

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— 美味太郎 (@serai_gourmet) Jun 22, 2019

味噌汁がインスタントで不味いheadlines.yahoo.co.jp/article?a=2019…
— readytomorrow (@readytomorrow) Jun 21, 2019

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— きょーこ (@clkyoko7) Jun 21, 2019

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「大戸屋ランチ」はいつのまにか無くなったらしい。
長らく599円だった記憶。ほぼそれしか注文しなかったなぁ。
— 藤岡＠かるた (@hihillstyle) Jun 21, 2019

値上げを進言した人と承認した人は責任とって辞職しないとね(´･_･`)　常連客が大幅減"大戸屋ランチ廃止"の衝撃（プレジデントオンライン） headlines.yahoo.co.jp/article?a=2019…
— はだかのたいしょう (@naked_general) Jun 21, 2019

個人的にはやよい軒より大戸屋派(大戸屋の方が野菜の小鉢多い)だけど、たまに行くからそうであって毎日外食の人は値段を気にするんだろうな🐱 野菜多めは心掛けましょう😁
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— kate4306 (@kate4306) Jun 21, 2019

大戸屋がどんどん客減ってピンチだよ。最近行ってる？そろそろ応援する時期じゃない？どう？大戸屋行かない？ねえ？

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— さかもと、 (@camera__boy) Jun 21, 2019

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大戸屋大好き。
もう100回は行ってるけど、梅おろしチキンカツ定食に五穀ご飯は正義。
それ以外注文したことない。
— シン (@_____shin___) Jun 21, 2019

大戸屋の客はああいう下品なのをいちばん嫌うんだよな〜良い客だけに
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— Akihiko Nakano (@emptiness2307) Jun 21, 2019

常連客が大幅減"大戸屋ランチ廃止"の衝撃

定食チェーン「大戸屋ごはん処」が、4カ月連続で6％を超える大幅な客離れに苦しんでいる。

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— Hidetaka MASUDA (@manu3da4) Jun 21, 2019

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え、いつの間に？！安くて好きだったのに headlines.yahoo.co.jp/article?a=2019…
— あいり@ほそ道9.1 (@lemmings23) Jun 21, 2019

大戸屋常連客が大幅減‼️
"大戸屋ランチ廃止"の衝撃。発端はバイトテロ
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— 消費生活研究室 (@consumer_jwu) Jun 21, 2019

常連客が大幅減"大戸屋ランチ廃止"の衝撃　プレジデント headlines.yahoo.co.jp/article?a=2019…
既存店客数が4カ月連続で6％を超える大幅減。3月は10.8％減。理由は2月中旬に発覚したバイトテロと値上げ。720円ランチがなくなり870円へ。客単価の上昇以上に客数が減り、既存店売上げは4月5.0％減、5月2.7％減。
— kaoruww (@kaoruww) Jun 21, 2019

headlines.yahoo.co.jp/article?a=2019… チェーン店に1000円出すなら、ちょっと足してもいいから良い店に行こうかって思う。1000円台でいいなら東京駅でいくつかランチが選べるレベルだしなあ…。
— koh (@rainsplash) Jun 21, 2019

常連客が大幅減"大戸屋ランチ廃止"の衝撃
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夜でも食べれる「～ランチ」が人気メニューだったのに…
競合店も沢山あるから、ジリ貧になるわな…
方針転換して、男性向きにガッツリ食べれる店になれば回復するかな…
— Mutter In Secret (@imss_icsn) Jun 21, 2019

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値段が高い、出て来るの遅い、量が少ない
結果＝行かなくなりました
— あきと (@akiton_0109) Jun 21, 2019

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わかる。つい最近いったんだけど、店員が怒鳴り声で店員教育してて、気分悪くなったわ。
— 人生既に事故（笑）＠Tokyo23 (@s_goin325) Jun 21, 2019

高い。そこまで美味くない。それだけにつきる。そういえば、もう数年間大戸屋にいってないなあ。　headlines.yahoo.co.jp/article?a=2019…
— リボー (@ribot88) Jun 21, 2019

仕事のときのランチ料金って休みの日のランチよりも料金シビアな気がする headlines.yahoo.co.jp/article?a=2019…
— たっちゃん (@gasannsann) Jun 21, 2019

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そもそも、大戸屋って外税でご飯のおかわりも無料じゃないんでしょ？

行く意味ないじゃん。('A`)

やっぱり、内税でおかわり無料が１番なんすよ。('A`)
— テイカー (@taker0119) Jun 21, 2019

大戸屋から大戸屋ランチなくなったのか…。食べたことないけど。
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— まさとし (@masatosi4) Jun 21, 2019

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— VOMiくん (@Erbrechen2_2) Jun 21, 2019

月収●0万円でやりがいのない仕事をこなしてる勢だけど大戸屋は全般的に高いと思う…
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— りすお (@secretdesire_JP) Jun 21, 2019

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確かにひとつくらいは安いメニューがあっても良いかも知れませんね。あと常々言ってるんですが、牛丼が安すぎるんですよ。どうしても比べると割高に見えちゃいます。あとやよい軒はご飯おかわり自由だし。
— なめ茸郎グリップAV (@nametakelow) Jun 21, 2019