エビは死んだあと、タンパク質の分解酵素が自身を分解し始めて粘り気が出るそうで、そのトロミ成分が甘みを引き立てているという。
まず、エビは日が経つと味が変わっていきます。
採れたてのエビはプリプリで弾力感のある食べ応えですが、一日経つとトロっとした感じで濃厚な甘さが味わえます。
これは、タンパク質の分解酵素が関係しています。死んでしばらく経つとその酵素が自身を分解し始めるのです。この分解酵素を多く持っているのが、ホッコクアカエビということなのです。
タンパク質が分解され始めると粘り気が出で、そのトロミ成分が旨味を引き立てているのです。
引用元：news.livedoor.com（引用元へはこちらから）
へー！！
— おつまみにはレモン@11/3絵 (@otumami_hiiragi) Nov 3, 2019
甘エビ食いてぇ twitter.com/livedoornews/s…
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— ディー (@mikakosiUSG) Nov 3, 2019
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そう聞くと食べる気なくす… twitter.com/livedoornews/s…
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悲しい…………死んだあと自分を分解……………………………………悲しい……………………………………… twitter.com/livedoornews/s…
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絶妙に食べたくなくなる解説。 twitter.com/livedoornews/s…
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とても悲しい...
— こあら01 (@CoaraTail) Nov 3, 2019
でも美味しい... twitter.com/livedoornews/s…
「タンパク質の分解酵素が自身を分解し始めて」
— ありはら (@Ant_Hara) Nov 3, 2019
主語が誤解を生みそうなヤツ twitter.com/livedoornews/s…
写真めっちゃおいしそうだけどさ? twitter.com/livedoornews/s…
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真実を知るとなんか怖い･･･? twitter.com/livedoornews/s…
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— いかgesoメンバー❤イカ (@heiseinoikageso) Nov 3, 2019
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そんな説明されたらなんかこれから食い辛くなるわ twitter.com/livedoornews/s…
— 香風K@いのりまち町民 (@ms1593571472581) Nov 3, 2019
エビは死んでから数日経った方が美味しい twitter.com/livedoornews/s…
— larch (@larch2435) Nov 3, 2019
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