2024年11月28日更新
グルメ 野菜 レンコン

お手軽おいしいレンコングルメ・レシピ

調理しやすく、様々な食材と合わせやすい便利で大変おいしいお野菜のレンコンを使った、絶品グルメの数々のご紹介です。

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おいしいレンコングルメ

レンコンはお安く家庭料理で活躍できる素敵食材です。
根菜の一種ですが、様々な料理と相性がよく、多くのレシピで活躍していますね。
レンコン(蓮根、英: Lotus root)とは、食用に用いられるハスの地下茎。食用となる地下茎部分を指すことが多いが、花などを含めた食用のハス自体を指すこともある。「蓮根」ははすね、はすのねとも読み、蓮根とは別に藕根(ぐうこん)の呼称も存在する。数え方は「1本、2本…」。
煮る、焼く、炒める、蒸すなどの様々な調理法がとられる。短時間で加熱するとシャキシャキした歯触り感が残るが、さらに加熱すると主成分のデンプン質が糖化して、わずかに甘味が出るとともに食感はもっちりに変化する。大きめに切って煮物にするとホクホクした食感、薄切りにして炒め物、サラダ、酢漬けにするとシャキシャキした食感がそれぞれ楽しめる。グリルで焼くと自然な甘味を引き出せる。

灰汁があるため、切って皮を剥いたら、すぐに水につけるのが基本であるが、酢水につけておくことにより、変色を防いでレンコンが白く仕上がり、また酢がムチレージを分解してシャキシャキした歯ごたえになる。輪切りするときは、厚切りは揚げ物や焼き物、薄切りは炒め物用などにする。鉄鍋で調理すると、レンコンの色が黒っぽくなる。
レンコンを伝統的な食材としている国としては少なくとも日本・中国(南部)・インドが存在するほか、現代の朝鮮料理にもレンコンを用いた物があるが、伝統的な物かは不明である。ミャンマーのビルマ語では ကြာစွယ် /t͡ɕàzwɛ̀/ チャーズウェー〈ハスの牙〉と呼び、ミャンマーでも食材として扱われている例が見られる。

アメリカでは、先住民のオセージ族が、キバナハスのレンコンを Yonkapin と呼び伝統的にスープに入れるが、現代では薄くスライスしたものを揚げて料理の付け合わせにする場合もある。

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レンコンを使った料理には、さまざまなバリエーションがあります。以下にいくつかの代表的なレンコン料理をご紹介します。

きんぴらレンコン: 薄切りにしたレンコンを炒め、醤油やみりん、砂糖で味付けしたシンプルながら美味しい一品です。ご飯のお供に最適です。

レンコンの天ぷら: 薄切りにしたレンコンに衣をつけて揚げた料理。サクサクの食感が楽しめ、塩や天つゆでいただくと絶品です。

レンコンの挟み揚げ: 薄くスライスしたレンコンの間にひき肉や魚のすり身を挟んで揚げた料理。旨味が詰まった一品です。

レンコンと鶏肉の煮物: 鶏肉とレンコンを一緒に煮込み、醤油や味噌で味を調えた、ほっこりとした家庭料理です。

レンコンのサラダ: 茹でたレンコンをスライスし、野菜やドレッシングと和えたサラダ。さっぱりとした味わいが楽しめます。

レンコンのグラタン: 煮たレンコンをクリームソースやチーズと合わせてオーブンで焼いた料理。洋風のアレンジが楽しめます。

これらの料理は、レンコンのシャキシャキとした食感や風味を活かしたもので、さまざまなシーンで楽しむことができます。

レンコンの魅力

レンコンの魅力は、いくつかの点にあります。

独特の食感: レンコンはシャキシャキとした歯ごたえが特徴で、料理にアクセントを加えます。この食感は、サラダや炒め物、煮物など多様な料理に楽しむことができます。

栄養価: レンコンは食物繊維が豊富で、ビタミンCやミネラルも含まれています。健康に良い食材として、多くの人に支持されています。

季節感: レンコンは秋から冬にかけてが旬で、その時期に採れる新鮮なレンコンは特に美味しいです。季節感を楽しむ料理にぴったりです。

多様な料理に活用: レンコンは、和食だけでなく、中華料理や洋食でも幅広く使われます。天ぷら、きんぴら、煮物、サラダなど、さまざまなレシピに利用できます。

美しい見た目: レンコンをスライスすると、独特の穴が開いた模様が美しく、料理の見た目を引き立てます。彩り豊かな料理に仕上げることができます。

伝統的な食材: レンコンは日本料理において古くから親しまれてきた食材で、特に「無病息災」や「子孫繁栄」の象徴とされることから、お祝いの席でもよく使われます。

これらの要素が組み合わさり、レンコンは多くの人に愛される魅力的な食材となっています。

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まとめ作者