辛い肉味噌でおいしく担々麺

中国由来の麺料理で、日本ではごまなどを用いてコクを出した濃厚なスープ入りの肉味噌麺となった担々麺のご紹介。

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日本の担担麺

日本の担担麺は、麻婆豆腐と同様に、四川省出身の料理人陳建民が、日本人向けに改良した作り方を紹介して、各地に広まった。

一般に中国のものと比べて直径で1.5倍以上、場合によっては3倍ほどの碗で出され、スープが付き、ラーメンのように、一杯で一食が事足りるようになっている。そして、辛さを抑えるために、ラー油と芝麻醤の風味を効かせたスープを合わせ、汁麺として出されることが多い。汁の味や辛さは中国のものよりも薄く、飲める程度になっている。

麺は店によって異なるが、一般的に中国のものよりも少し太く、鹹水を使った中華麺がほとんどである点も異なる。太麺になると、スープにからみにくくなることもあり、一部の店では、縮れ麺を使用し、スープとからませるようにさせている。

日本では、担担麺の定義が決められていないため、店によってまちまちの味付けと具材になっており、たとえば肉のそぼろは挽肉を用いるのが普通で、豚肉ではなく牛肉、合い挽き肉、鶏肉のものだったり、チャーシューや煮豚などを載せたりと店によって様々である。また、チンゲンサイ、ホウレンソウ、サヤエンドウ、モヤシなどの野菜が少し添えられたり、そぼろにみじん切りのニンジンなどが加えられたりする場合もある。薬味は刻みネギや唐辛子の細切りなどが多い。

また近年、千葉県勝浦市には、ラー油ベースの激辛スープを使った勝浦タンタンメンが存在し、広島市周辺では汁なし担々麺専門店が多くあり、最後にご飯を入れるといった独特の食べ方、黒ごまやうどんを使ったものを出す店もあるなど、地域や店舗独特の風味のものもある[13]。さらに、神奈川県小田原市には1975年に上曽我で発祥した、挽肉・ザーサイ・ニンニク・豆板醤などをベースとした、とろみの強いあんかけ風甘辛スープの担々麺も見られ、「小田原系担々麺」と呼称されている。

評判・人気

各地で古くからある麺料理かのように愛されていますね。
ラーメン好きの人は担々麺も好む場合が多いです。

寒い日はラーメン?

暖まりました✨

#担々麺
 #満鶏軒 https://t.co/3JPmscnKKO
— チョコクロ (@t_xwjw0) Dec 11, 2021

久々本日のランチ！
東向島エスポワール　担々麺&煮卵

#ラーメン
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 #東向島
— 工藤慈子 (@marudarake) Dec 9, 2021

さ、寒い...ですね❄️

寒い冬には
おうち麺に限ります☺️

担々麺2人前‼️
が当たるキャンペーン
スタートしています‼️‼️

濃厚マイルドで満たされる...?
個人的に大好きな商品なので
推させてください。

#推し麺
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応募は元ツイートより? twitter.com/ramen_kokutei/…
— 黒亭熊本ラーメン専門店 (@ramen_kokutei) Dec 8, 2021

朔です毎度。
12.9（Thu）
限定「デンジャラスT」やります。
平たく言うと山椒でシビからで割と危険な担々麺です。
辛いのいけるよーって人待ってます。
よろしくお願いします。
#nakagawaわず
 #担々麺
 #淡路ラーメン
 #東淀川ラーメン
 #シビ辛
— NAKAGAWAわず (@kaedamasyouten) Dec 8, 2021

＼新着商品／
《四川担々麺／中華麺食堂かなみ屋》唐辛子の辛みとゴマのコクが絶妙♡味噌ベースのスープに様々な食材の旨味が幾重にも重なる✨お店で一番人気の商品をご自宅でお手軽に味わえます！
#新潟直送計画 #米しかないと思うなよ #担々麺 #四川
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— 新潟直送計画【公式】おもちあげる? (@niigata_shop) Dec 9, 2021

山梨県甲斐市　最強の担々麺

濃厚な胡麻風味が、癖になる！

【G担々麺】

#山梨県　 #甲斐市　 #ラーメン　 #担々麺

— ラーメン熱人G麺 (@GmenATTO) Dec 10, 2021

【冬の一杯】
ら〜めん共和国で期間限定の拉麺?食べに来ました?❤️

店名『みその』
メニュー『骨付き鶏の濃厚担々麺』『チャーマヨ丼』

担々麺とは言え、麺は札幌ラーメンのままです??

#ら〜めん共和国
 #札幌ラーメン
 #担々麺
— しょうこ (@kanken_pre1stQU) Dec 10, 2021

#陳麻家
 #担々麺
— いっちゃん (@ise_zuka) Dec 10, 2021

担々麺（Tantanmen）is sorts of Hot Ramen.As I said before Kyoto is also famous for Ramen.
— 京都観光情報 (@kyototourinfo) Dec 10, 2021

今週２回目ですが、銀座ファイブの香家で担々麺ランチ?
花椒の入った青鬼担々麺のメンズセット。シビれる〜??
アイスプーアル茶で一服。ごちそうさま❣️?

#銀座 #午餐 #ランチ #lunch #担々麺 #担担面 #麺 #noodle #ramen
— 如月翔＠日本橋小伝馬町（生まれと育ちは人形町）?? (@kisaragishow) Dec 10, 2021

おはようございます
#小洞天のオリジナル調味料 #昇龍醤をご存知ですか？
#昇り龍だけあってわりと辛めのみそです
#シュウマイや #春巻などに直接付けてもよし◎ #担々麺や炒め料理などに混ぜて #味変させるもよし◎
色々お試しください！
辛すぎ防止のため様子をみながら少しずつですよ〜
— 日本橋　小洞天 (@shodoten_tf) Dec 10, 2021

#担々麺久しぶりの担々麺,ここのを食べてから他では食べない😍 ぁー美味しかった｡ #梅小路公園 #梅小路公園京都西
#LAWSON に寄ってみたら,各1種類置いてあった…使えるかな #煉獄杏寿郎 #Tile
— AQUARIUS (@C6248maetel) Dec 10, 2021

#ラーメン　 #担々麺　
今朝の占いで最下位だった…
普段全く気にしないのだが…運気アップは担々麺（笑）食べろってことね！気になっていたお店へ車で30分近くかけて担々麺食べに行く…それだけのために。昼営業ギリギリの時間。ベーシックな担々麺を注文しました。本日も汁完。ごちそうさまでした
— .｡*♡ꀿ ꒐ ᖇ ꄲᗰ ꒐.｡*♡ (@J00ShVfMd8hPRAU) Dec 10, 2021

二日酔いには担々麺が沁みるぜ…?

アッサリ系の担々麺って二日酔いの特効薬ですよね?
調子に乗ってライスまで頼んでしまった…

#担々麺
 #ランチ
 #飯テロ
 #二日酔い
— 角タス・J @お酒大好き垢? (@cactus_osake) Dec 10, 2021

麺屋ぜくうさんにて??
限定麺
焦がし味噌担々麺?
肉味噌に濃厚でまろやかなスープ?
辛みが少なくて食べやすい?
玉ねぎとチンゲン菜も良いアクセント?
写真には無いけど、ライス追加で投入?
ライスは有るべき??間違いない❗
美味しく完食?
ご馳走様でした?
#麺屋ぜくう
 #担々麺
 #限定麺 https://t.co/Igd5M3oO1W
— まるきち (@haruto4989) Dec 9, 2021

＼新着商品／
《四川麻婆担々麺／中華麺食堂かなみ屋》「旨×辛」のバランスが絶妙！干しエビや貝柱の旨味があと引く美味しさ！スパイス香る本格派の麻婆豆腐がたっぷり乗ってボリューム満点◎
#新潟直送計画 #米しかないと思うなよ#四川 #麻婆 #担々麺
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— 新潟直送計画【公式】おもちあげる? (@niigata_shop) Dec 9, 2021