2024年11月30日更新
グルメ スープ ボルシチ

ロシアの絶品スープのボルシチ

多くの国から、世界三大スープのひとつに数えられるロシア(ウクライナ)の伝統スープ料理のボルシチ紹介まとめです。

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ウクライナの家庭的伝統料理

ボルシチ(ウクライナ語: борщ、ボールシュチュ)は、テーブルビート(ビーツ)をもとにしたウクライナの伝統的な料理で、鮮やかな深紅色をした煮込みスープである。
近世以後、ベラルーシ、ポーランド、モルドバ、ラトビア、リトアニア、ルーマニア、ロシアなどの東欧諸国に普及した。ポーランドとロシアでは自国の料理であると主張する意見も多い。現在、東欧文化圏のほかに、中央ヨーロッパ、ギリシャ、イランや、北米在住の東欧系ユダヤ人によっても作られており、多くの国で世界三大スープとして好まれている。
ボルシチは元々、湿った牧草地に生育する草本植物 Heracleum sphondylium の茎、葉、散形花序のピクルスを調理した古代のスープに由来し、スラヴの名前がつけられた。時が経つにつれて様々な酸っぱいスープに変化し、その中でウクライナのビーツを使った赤いボルシチが最も人気のある料理となっている。基本形の肉または骨のストックとテーブルビートだけではなく、通常はキャベツ、ニンジン、タマネギ、ジャガイモ、トマトなどの野菜をソテーしたものを組み合わせて作られる。レシピによって、ボルシチには肉や魚が使われていたり、純粋に野菜だけでも作られ、温かい状態でも冷たくしても供され、ボリュームたっぷりの一皿の食事から、透明なスープや、滑らかな飲み物まで様々である。多くの場合、スメタナやサワークリーム、固茹で卵やジャガイモとともに供されるが、ウシュカやパンプーシュカなどが付け合わせや添え物の選択肢として、スープとともに供されることもある。
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ボルシチは、テーブルビートとタマネギ、ニンジン、キャベツ、牛肉といった食材を炒めてから、スープでじっくり煮込んで作る。ただし、スープの中身は決まっているわけではない。それ以外の具として、ソーセージ、ハム、ベーコン、肉だんご、鶏肉などの肉類や魚のから揚げ、ズッキーニ、リンゴ、インゲンマメなどを使ったりもする。ボルシチの素材は地域によって異なり、特にウクライナでは地方ごとに40種類以上のバリエーションがあるが、いずれもスメタナ、または、サワークリームを混ぜて食べることと、主材料にテーブルビートを使用している点は共通している。仕上げに入れるハーブはディルが多いが、イタリアンパセリでも代用ができる。

ボルシチの魅力は

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ボルシチの魅力は多岐にわたります。以下にその主なポイントを挙げてみます。

1. 豊かな風味
ボルシチはビーツを主成分としており、甘みと酸味が絶妙に調和したスープです。肉や野菜からも旨味が加わり、深い味わいが楽しめます。

2. 栄養価の高さ
ビーツやキャベツ、ニンジン、ジャガイモなどの野菜が豊富に使われており、ビタミンやミネラル、食物繊維が豊富です。健康志向の方にもおすすめです。

3. 多様なアレンジ
地域や家庭によってさまざまなアレンジがあり、牛肉や豚肉、鶏肉を使ったり、ベジタリアンバージョンも人気です。自分好みの具材を使って楽しめます。

4. 見た目の美しさ
深い赤色のボルシチは、見た目にも美しく、食卓を華やかに彩ります。特にクリームをトッピングすると、色合いが引き立ちます。

5. 心温まる家庭料理
ボルシチは、家庭で作ることが多く、温かいスープは心を和ませる料理です。家族や友人と一緒に楽しむのにぴったりです。

6. 冷やしても美味しい
ボルシチは温かくても冷たくても楽しめるため、季節を問わずに食べられます。特に夏場には冷やしてサラダ感覚で楽しむこともできます。

ボルシチはその風味、栄養価、見た目の美しさから、多くの人に愛されている料理です。ぜひ一度、手作りのボルシチを楽しんでみてください!

評判・人気

ウクライナ、ロシアの家庭の味として楽しまれていますね。

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