2024年10月09日更新
グルメ すり身 つみれ

うまくてたまらないつみれグルメ

骨や皮がなくて食べやすく、各種料理にも入れて、存在感のあるすり身食材として重宝されるおいしいつみれのグルメ紹介まとめです。

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様々な料理につみれ

つみれの美味しさ、それは奥が深いですよね!

つみれの魅力ってどこにあると思いますか?

ふわふわ食感: 魚や肉のすり身が織りなす、口の中でとろけるようなふわふわ感がたまりません。
旨味爆発: 魚介や肉の旨味がぎゅっと凝縮されていて、噛むたびに美味しさが広がります。
アレンジ自在: 鍋料理だけでなく、炒め物や揚げ物など、様々な料理に使えるので、飽きずに楽しめます。
懐かしさ: 子供の頃に食べたお母さんの手料理を思い出させてくれる、温かい味わいです。
つみれの美味しさの秘密

つみれの美味しさは、素材の選び方や練り方、調理法によって大きく変わります。

新鮮な魚介や肉: 旨味たっぷりの新鮮な魚介や肉を使うことで、より一層美味しくなります。
丁寧なすり身作り: 手で丁寧にすり身を作ることで、ふわふわとした食感が生まれます。
隠し味: みりんや生姜、ネギなどの隠し味を加えることで、風味が増し、奥深い味わいが楽しめます。
調理法: 煮込む、焼く、揚げるなど、調理法によって全く異なる味わいが楽しめます。
つみれを使ったおすすめのレシピ

定番のつみれ汁: 出汁の旨味がつみれに染み込み、ほっとする味わいです。
鶏つみれ鍋: 鶏肉の旨味がたっぷりで、寒い冬にぴったりの温まる一品。
つみれバーグ: ハンバーグのように焼いて、洋風の味付けもおすすめです。
つみれ団子: おでんや鍋物に。
つみれ天ぷら: 揚げたてのサクサク感がたまりません。


つみれの美味しさの世界を広げましょう!
つみれ、つみいれ(摘み入れ、抓み入れ)とは、魚肉や畜肉等で作った種を用いた団子状の食品。おでんや鍋料理の具や、つみれ汁などによく用いられる。
イワシ、アジ、サンマなどの青魚類のすり身を用いることが多いため、魚介類を原料にしたものが「つみれ」で、鶏肉、豚肉など他の獣肉を用いたものを「つくね」であると誤解されることが多いが、後述のように指先やスプーンなどで生地を摘み取って煮汁等に入れるのが「つみれ」、生地をあらかじめ成形したものが「つくね」であり、材料の違いではない。

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魚肉や畜肉等で作った種に鶏卵や澱粉などのつなぎを加えた練り物を、手で一口大にちぎり取る。
煮立っただし汁の中に落とし加熱する。
事前に成形せず、「手で摘んで湯に入れる」ことから「つみいれ」「つみれ」と呼ばれる。スプーンなどでつまみ取って、湯などにくぐらせて加熱したものも「つみれ」である(それに対し、事前に団子状や棒状などに成形した、即ちつくねたものが「つくね」である)。
使用される魚は地域によって異なり、関東のイワシ・アジ、九州・日本海沿いのトビウオなど青魚の場合も、北海道のスケソウダラ、関西のエソなど白身の場合もあり、使う種類によって仕上がりの見た目が異なる。

材料には、臭み消しに味噌や生姜を加える場合や、好みで刻み野菜や刻みきのこ、場合によっては食感を変えるためすり身ではない魚介類の刻んだ大き目の身を加えることもある。
中国の中華料理では「魚丸」(ユーワン)といい、特に潮州料理、福州料理などにおいて、麺料理の具、スープの具、鍋料理の具としてよく使用される。

福州には魚のすり身で肉団子を包んだものもあり、台湾の淡水鎮などにも伝えられている。
香港では「魚蛋」(広東語 ユーダーン)と称するつみれがあり、唐辛子やカレー味の汁で煮て、串刺しにしたものは放課後の学生がおやつとしても食べられる。
東南アジア諸国にも各種のつみれがある。
以下のような形態がよく見られる。

すり身
調整済みのすり身を冷蔵して販売するもの。消費者が成型して調理する。
蒸したもの
かまぼこに似るが、成型後蒸して形が崩れないようにしたもの。
真空パック
煮て、形が崩れないようにしてから、気密性と耐熱性のある合成樹脂の袋に封入したもの。
冷凍食品
成型し、加熱前、もしくは加熱後の状態で冷凍したもの。

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