2020年09月26日更新
六角家 破産 家系ラーメン

【破産】家系ラーメン「六角家」破産が波紋を呼ぶ 老舗に何があったのか??

-9月4日、ラーメンファンを驚かせるニュースが飛び込んできた。横浜家系ラーメンの老舗「六角家」が、横浜地裁より破産手続き開始決定を受けている、 と一部で報じられたのだ

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吉村家をルーツとする「家系」のラーメンは、職人が修業をして独立(のれん分け)することで店舗が増えていき、技術が伝わっていくスタイルだった。

つねに数本の寸胴で炊き続け、それをブレンドしながら濃度の安定を保つ豚骨スープの製法や、「テボ」を使わず直角に曲げた平ザルを使った麺上げなど、その技術は高く、修業も厳しくて有名だった。さらに横浜がルーツということもあり、東京都内まではなかなか広がらず、都内の家系ラーメンは2000年代初頭で30軒ほどだった。

ところが、「資本系」家系ラーメンの台頭によって事情は変わる。現在、グルメサイト「食べログ」で東京都内の家系ラーメンを提供する店舗を調べると、1525軒も出てくる(2020年9月20日現在)。

そもそも「家系」という言葉はファンの間で勝手に広まっていった言葉で、商標登録がなされていたワケでもない。家系ブームに乗っかって、2000年すぎ頃から「~家」をつけながらも、吉村家やその系列店の流れをくまないお店がさらに増え始め、ここ5~6年で数社の「資本系」が一気に家系ラーメン店を各地にオープンさせたという図式。中でも「横浜家系ラーメン 町田商店」を運営するギフトは「資本系」家系ラーメンの代表的な存在と言える。
引用元:toyokeizai.net(引用元へはこちらから)

六角家

出展:Youtube

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