「西洋のかつお節」ベーコン節が国際味覚審査で快挙！二つ星受賞＆北海道お土産グランプリでグランプリ獲得
北海道のエーデルワイスファームが製造する「ベーコン節」が、国際味覚審査で二つ星を獲得！さらに北海道お土産グランプリでもグランプリを受賞し、話題沸騰中。その魅力とこだわり、そして今後の展開について詳しくご紹介します。
「西洋のかつお節」ベーコン節が国際味覚審査で快挙！二つ星受賞＆北海道お土産グランプリでグランプリ獲得
北海道のエーデルワイスファームは、1920年代の古典的な製法と独自の氷温熟成によって、上質なハムやベーコンを作り続けている会社です。同社のベーコンは、脂身の甘さととろけるような食感が特徴で、これまで「食品のミシュラン」と呼ばれる国際味覚審査機構において、ベーコンが5年連続で最高ランクの三つ星を獲得していました。
そして今回、同社の新たな挑戦として誕生したのが、世界初の「ベーコン節」です。ベーコン節は、エーデルワイスファームのベーコンを、長期間かけて熟成、燻製、熱処理を施すことで、旨味を凝縮させた商品。まるで「西洋のかつお節」のような存在として、2023年夏に商品化されました。
開発には5年の歳月と試行錯誤を重ね、グルメ著名人からもアドバイスを受けながら、ようやく完成に至りました。製品化直前には、スペインバスクから訪れた星付きシェフ6名も試食し、その美味しさに驚き、作り方を尋ねるほどだったそうです。
ベーコン節は、高級和食店やレストランで次々と採用され、お客様の目の前でトリュフのように削りだされる光景も人気を集めています。おひたしやリゾット、パスタ、卵かけご飯など、様々な料理に合う万能調味料として、注目を集めています。
そして、このベーコン節が、国際味覚審査機構において、二つ星を受賞しただけでなく、北海道お土産グランプリでもグランプリを獲得したことが、大きな話題となっています。審査員からは、「鰹節にしか見えない」「凝縮された旨味と美味しさに、一度食べると止まらなくなる」「世界初のベーコン節として、商品化するまでのご苦労を感じた」など、高い評価を得ています。
ベーコン節は、北海道の伝統的な製法と革新的なアイデアが融合した、まさに「匠の技」が光る商品です。今後も、国内外で更なる注目を集め、新たな食文化を創造していくことが期待されます。
「ベーコン節」は、まさに「常識を覆す」商品だと感じました。ベーコンという、私たちにとって身近な食材が、熟成と燻製の技術によって、全く異なる魅力を持つ「西洋のかつお節」へと生まれ変わっていることに驚きました。
国際味覚審査機構での二つ星受賞、そして北海道お土産グランプリでのグランプリ受賞は、ベーコン節の品質の高さと、その革新性を証明するものでしょう。
記事を読んでいるだけでも、ベーコン節の豊かな香りが伝わってくるようでした。削りたてのベーコン節を、様々な料理に添えて、その旨味を存分に味わいたいという気持ちに駆られます。
エーデルワイスファームは、伝統的な製法を守りながらも、常に新しい挑戦を続ける企業です。ベーコン節は、その挑戦精神の結晶であり、今後の更なる活躍に期待しています。
私も、機会があれば、ベーコン節を味わってみたいと思います。
