金沢の郷土料理の治部煮

石川県は金沢市の郷土料理であり最近では各地の家庭でも作られることの多くなったおいしい煮込みの治部煮紹介。

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金沢の郷土料理治部煮

治部煮（じぶに）・じぶ煮は鴨肉などを煮た料理で、石川県金沢市の代表的な郷土料理（加賀料理）である。
鴨肉（もしくは鶏肉）をそぎ切りにして小麦粉をまぶし、だし汁に醤油、砂糖、みりん、酒をあわせたもので鴨肉、麩（金沢特産の「すだれ麩」）、しいたけ、青菜（せりなど）を煮てできる。肉にまぶした粉がうまみを閉じ込めると同時に汁にとろみをつける。薬味はわさびを使う。本来は小鳥を用いるとされ、その際は丸ごとすり潰してひき肉状にし、これをつくねのように固めたものを煮立てたという。

「じぶ」という名前の由来は諸説ある。
材料を「じぶじぶ」と煎りつけるようにして作ることから呼ばれたのか、という提起。しかし「じぶじぶ」という語の出所とされる17世紀の料理本『料理物語』では、実際には「しふしふ」と書いてある。
「じゅぶ」。後に「じゅぶ」とは「熟鳧」（じゅくぶ）の略であるとされた。中国語で「wikt:熟」は「煮たもの」という意味があり、「wikt:鳧」は「鴨」のこと、すなわち熟鳧とは「鴨の煮込み」。ちなみにアヒルの別名に「舒鳧」という言い方がある。
豊臣秀吉の兵糧奉行だった岡部治部右衛門が朝鮮から持ち込んだことに因んだ。

鴨肉でおいしく治部煮

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— 最新ニュース総まとめ@フォロバ100% (@5ch_news_) Mar 19, 2021

?鴨肉でおいしく治部煮

?石川県発祥のおいしい煮込みの一種で、鶏肉や鴨肉などと野菜を用いてこってり濃厚に作り上げる治部煮のご紹介。]]>

【出所：まとめまとめ　厳選】
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— 超裏ニュース報道局【世界の裏側速報/拡散】 (@ChoUraNews) Mar 19, 2021

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— 薄井康志 (@kanzakizz) Mar 19, 2021

治部煮うまかった
— ジン (@zinn_V) Mar 19, 2021

今日のお昼ご飯
メインは治部煮?
いただきます?( ˙༥˙ )もぐもぐ
— S.Yamashita (@cottonswabs0069) Mar 19, 2021

沼津のタコときゅうりとみょうがを辛子酢味噌あえに?
鶏団子とれんこん、マッシュルーム、セリを治部煮。治部煮は出し汁、みりん、砂糖、醤油だよ。煮えたら水溶き片栗粉でとろみをつけるよ☺️
— きら (@kira_j3d) Mar 18, 2021

今日の晩酌セット🍶
鶏肉と白菜と舞茸の治部煮風、ルクエで枝豆豆乳茶碗蒸し、きゅうりの昆布佃煮和え🥒
お正月から頑張って節制してきたのにコレステロール値が下がらず、結局薬が出たことにヘソを曲げて暴飲暴食していたので久しぶりにヘルシーですwこの日本酒は料理行きだな😝
#ツイッター晩酌部 https://t.co/vL3Pg48N6T
— かえるっち (@kerofroggy) Mar 16, 2021

鶏の治部煮
山椒をたっぷりかけていただきます
#Twitter家庭料理部
 #和食
 #料理好きな人と繋がりたい
 #おうちごはん https://t.co/C66L0aEAgn
— 𝖠𝗒𝖺..♡* (@a_cooking_) Mar 16, 2021

おまたせしました٩( 'ω' )و
フォロワーさんリクエストの焼き芋と治部煮
あと、なめこ(がなかったので椎茸)と豆腐の味噌汁
いただきますねー?
#リャマごはん
— ryama??? (@namamiane) Mar 16, 2021

今宵はしっぽりと???

お兄のみの来店?
深夜食堂 jun'sあなたのそばに開店

鶏南蛮そばと海鮮小鉢丼でございます?
鶏は醤油で洗った後に片栗粉を付けて汁に落とし治部煮風に✨
汁は鴨南蛮汁が残ってたので?
なんちて鴨南??
どうぞ召し上がれ??

なんで...そばの時に来店一人??
— jun's?? (@kaedeyuumomo1) Mar 17, 2021

RT @KOIZUMIMAGAZINE: 金沢の郷土料理「鶏の治部煮」
koizumipress.com/archives/24754
#すだれ麩のかわりにしいたけとタラの芽を合わせました
— 来島商店松戸市場 (@matsudokijima) Mar 18, 2021

鶏の治部煮
— みやじぃ (@Y_foil66) Mar 17, 2021

夜は「いたる本店」さん。超人気店なのですが、コロナ禍のせいなのか運良く予約が取れました。

のどぐろの塩焼き 3,000円
日本海おさしみの桶盛り小おけ 2,600円
鴨治部煮 800円
名物一番だし巻き玉子 600円
ホタルイカの天ぷら、北陸団子、珍味三点盛りなどなど…。

酒がすすんで困る〜！?? https://t.co/Bwldj1Si7B
— げんた (@gjobgen3) Mar 17, 2021

こんばんは?わぶです
Twitterフォローありがとうございます
夜のメニュー紹介⭐️第二弾
合鴨の治部煮?
ポテトとソースを合わせて食べるといい感じに中和されて濃厚な味わいです?
夜の部でもお待ちしております?
— カキ王子 (@wabu21912) Mar 17, 2021

次のうち中国地方の郷土料理を1人1つ選びなさい　○瓦そば、魚のはぶて焼き、おはっすん、いがい飯　×しもつかれ、治部煮、おきゅうと、イカのぽんぽん焼き
— 協力多答リレークイズbot (@kyouryoku_tato) Mar 18, 2021

晩ごはん！
鴨の治部煮、減塩醤油使ったらめっちゃ色濃くなった…?黄色のカニカマ、レモン風味でうまし！自家製マヨが合う〜?
— ばすくら (@milkybest1part2) Mar 18, 2021

ブリの治部煮風というの作ってみた。お出汁うま…！ブリもうま…！?
— ikasumi (@ikasumi_0229) Mar 18, 2021

金沢の郷土料理治部煮

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